Lo que todos hacen: una "vida normal" en la que la excepción consiste en no consumir los siguientes cereales: trigo, avena, cebada y centeno. El celiaco NO es diferente. Se debe crear conciencia en el celiaco como en su entorno, de realizar la dieta estricta sin gluten pues eso garantiza la reparación de la lesión intestinal, así como el desarrollo físico normal de la persona. El celiaco debe desarrollar su vida dentro de los parámetros normales de un individuo socialmente adaptado con trabajo, recreaciones, responsabilidades de todo tipo. Lo más importante para el celiaco es admitir la existencia de su afección. No debe dejarse llevar por la influencia de otros, la pura curiosidad o la falta de voluntad. Esta condición cambia su forma de vida y los descuidos pueden causar daños. Las relaciones con otros celiacos son una fuente de ayuda mutua en términos de comprender mejor la condición celiaca, realizar adecuadamente la dieta y superar las dificultades que puedan surgir.

Es importante conocer que la mayoría de los alimentos naturales pueden ser consumidos libremente por el celiaco. Los alimentos detallados a continuación no contienen gluten y le permiten alimentarse saludablemente: » aceites » aceitunas » agua mineral » arroz y granos de maíz envasados » azúcar y miel » café en grano molido a la vista y café express » congelados: al natural sin procesar y sin el agregado de rebozadores, caldos, salsas. » crema de leche » frutas desecadas (ciruelas, pasas de uva, higos) » frutas frescas » frutas secas (nueces, almendras, castañas, maníes, avellanas) » gaseosas » hortalizas frescas de todo tipo y color » huevos » legumbres (lentejas, soja, porotos, garbanzos, arvejas) » mantecas, margarinas » sal gruesa y parrillera » todas las leches líquidas y en polvo » todo tipo de carnes frescas » vinos, sidras, champagne Alimentos que con seguridad contienen gluten. DEBEN SER PROHIBIDOS: • Pan y harinas de trigo, centeno, cebada y avena. • Bollos, pastas italianas, pastas de sopa, galletas, bizcochos, masitas y pastelería en general. • Sémola de trigo. • Productos manufacturados en cuya composición entren cualquiera de las harinas citadas y, en general, cualquier alimento preparado o manufacturado si el comerciante no específica que no contiene gluten. • Lecha malteadas y alimentos malteados. Chocolates (excepto si existe declaración expresa del comerciante). • Infusiones y bebidas preparados con cereales: malta, cerveza, agua de cebada. Alimentos que pueden contener gluten: • Embutidos en general (mortadela, salchichas, jamón, fiambres). • Queso fundido. Queso en láminas. Otros quesos sin marcas de garantía. • Patés y conservas. • Dulces y caramelos. • Turrón, mazapán.