Galletitas dulces crocantes

Ingredientes: • 3 claras de huevo • 9 cucharadas de azúcar • 1 cucharada de esencia de vainilla • 1/2 taza de copos de arroz • 1/2 taza de coco rallado • 1/2 taza de nueces molidas

Batir las claras con la esencia a punto nieve, agregando de a poco el azúcar: se obtendrá un merengue suave. Incorporar los copos, las nueces y el coco mezclando suavemente para no bajar el batido. Cocinar sobre placa limpia en horno suave hasta que comiencen a dorarse y se despeguen de la placa.

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Alfajores de Maizena

Ingredientes: • 175 gr. de azúcar • 200 gr. de manteca • 4 ó 5 yemas (depende del tamaño) • 500 gr. de maizena • 1 cucharadita de polvo leudante • 1 pizca de sal

Batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas e incorporar la maizena con leudante de a poco. Cuando esté bien mezclado, tomar pedacitos en la palma de la mano, estirarlos de un espesor de 1,5 cm. y cortarlos con cortapasta para alfajores. Cocinar sobre placa enmantecada en horno bien caliente hasta que apenas tomen color debajo. Retirar de a uno con mucho cuidado, pues se rompen con facilidad.

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Masa de empanadas o tarta para horno

Ingredientes: • 8 cucharadas de mandioca • 2 cucharadas de maizena • 50 gr. de manteca • 50 gr. de queso port salut o mantecoso • sal a gusto • 1 huevo • 1/4 cucharada de bicarbonato de sodio o leudante

Picar el queso con la manteca, mezclar el huevo y agregarle el resto de los ingredientes. Formar una masa homogénea, envolver en un nylon y dejar reposar en la heladera 1/2 hora. Estirar la masa con palote sobre un nylon espolvoreado con mandioca hasta lograr el espesor deseado. Costarla y rellenarla. Humedecer el borde y ayudarse con el mismo nylon para cerrarla. Repulgar y lograr el espesor deseado. Costarla y rellenarla. Humedecer el borde y ayudarse con el mismo nylon para cerrarla. Repulgar y colocar sobre placa enmantecada. Cocinar primero a temperatura alta y luego bajarla. Variantes: Empanadas, tartas, tarteletas dulces o saladas, galletitas saladas o dulces (más gruesas y espolvoreadas con azúcarblanca o negra permitida). Medialunas crocantes: masa semigruesa cortada en forma de triángulo, untada con manteca, espolvoreada con azúcar y arrolladas en forma de medialuna. Proceder en forma similar para palmeritas.

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Pizza

Ingredientes: • 600gr. de harina de arroz • 200gr. de leche en polvo • 50gr. de levadura • Sal • Agua cantidad necesaria

Mezclar la harina con la leche y sal. Disolver la levadura en aproximadamente 1/2 litro de agua y vertirla en la harina. Amasar hasta obtener una masa pegajosa. Si es necesario agregar más agua. Extender sobre fuente enmantecada y llevar al horno bien caliente. Rinde 2 pizzas y 8 panes.

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POLVO LEUDANTE

Ingredientes: • 1 parte de bicarbonato de sodio (100 gr.) •1 parte de cremor tártaro (100 gr.) •1/2 parte de maizena Mezclarlos y tamizárlos bien. Guardarlo en un frasco hermético. Dura varios meses..

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